베이킹
버터 종류와 특성 이해하기
버터는 베이킹에 있어서 빠질 수 없는 중요한 역할을 합니다. 가염버터, 무가염 버터, 발효버터 등 종류가 너무 다양해서 어떤 종류의 버터를 사야 하는지 망설이셨나요. 그렇다면 이 글을 읽어보신다면 요리나 베이킹을 할 때 특성에 맞는 버터를 고르실 수 있게 될 겁니다. 목차 버터의 이해 버터는 생크림의 지방구를 융합시켜서 버터의 입자들을 모윈 후에 이 입자들만을 분리해서 주물러 뭉친 것입니다. 이때 유지방만이 뭉쳐지는 것이 아니라 버터 속에 일부 수분이 남아있게 됩니다. 버터에는 수분 규격이 정해져 있는데 17% 이하입니다. 이러한 수분은 유지방 속에 유화 구조로 골고루 분포되어있습니다. 버터를 냄비에 넣어 열을 가하면 녹으면서 탁탁하는 소리가 나는데 이것은 버터 안에 수분이 증발하는 소리로 버터에 수분이..
2022. 12. 12. 23:36
