베이킹

머랭 원리 이해하기

머랭이란? 머랭이란 달걀흰자를 거품 낸 반죽을 말합니다. 프랑스어로 'meringue' 이라고 쓰입니다. 머랭에는 프렌치 머랭, 스위스 머랭, 이탈리안 머랭 세 가지 종류가 있습니다. 신선한 달걀일수록 수분함량이 적어 더 단단하고 안정적인 머랭을 만들 수 있습니다. 프렌치 머랭은 달걀을 거품 내면서 설탕을 나누어 넣으며 머랭을 완성합니다. 스위스 머랭은 달걀을 넣은 볼을 따뜻한 물에 중탕하며 설탕을 녹이며 거품을 냅니다. 이탈리안 머랭은 설탕 시럽을 이용해 흰자와 함께 거품을 냅니다. 각 각 머랭 거품을 내는 방식이 나라에 따라 다르며 이 방식은 그 나라의 기후와도 연관이 있다고 알려져 있습니다. 가장 간단하고 일반적인 방식은 프렌치 방식입니다. 목차 흰자에 거품이 생기는 이유 거품을 내기 쉬운 성질을 ..

2022. 12. 7. 23:15

베이킹

오븐 예열하는 이유와 예열시간

베이킹을 하면서 오븐을 예열하는 이유에 대해 궁금하셨던 적 있으실 겁니다. 오븐 예열이 어떠한 역할을 하는지 예열 시간은 어느 정도가 적절한지 알아보겠습니다. 그리고 오븐의 종류에 대해서도 간단하게 설명해 드리도록 하겠습니다. 목차 예열하는 이유는 무엇일까 빵이나 쿠키 등을 베이킹하다 보면 예열을 하는 단계가 존재합니다. 빨리 굽고 싶은데 예열 시간을 기다리기가 지루했던 적이 있으실 겁니다. 그래서 그냥 넣어두고 온도가 올리면 되지 않나 궁금하기도 하실 겁니다. 우리가 튀김을 할 때 기름이 적정 온도에 도달해야 재료가 기름을 먹지 않고 겉이 바삭하게 튀겨지는 것처럼 오븐의 온도 예열 또한 마찬가지입니다. 너무 낮은 온도에서 반죽된 재료가 들어가게 되면 구워지는 시간이 길어집니다. 이렇게 시간이 길어지게 ..

2022. 12. 6. 03:59

베이킹

소금빵 유래와 레시피

일본에서 선풍적인 인기를 끌며 분점까지 낸 소금빵 한국에서도 인기가 이어지고 있습니다. 소금빵은 어떻게 만들어 졌는지 그리고 집에서 간단하게 사먹는 것보다 맛있게 만드는 소금빵(시오빵) 레시피를 안내해 드리겠습니다. 소금 빵 유래 소금 빵은 일본에서 처음 개발되었고 인기를 끌며 유명해졌습니다. 그래서 시오(塩) 빵이라고도 불립니다. 일본어로 시오는 소금이라는 뜻입니다. 소금 빵은 일본 에히메현에 자리한 팡메종이라는 작은 빵가게에서 처음 만들어졌다고 합니다. 무척 더운 지방에 자리 잡고 있던 이 작은 빵집에서는 무더위로 빵 매출이 크게 줄었습니다. 그래서 고민하기 시작했습니다. 여름에도 식욕을 자극할 수 있는 빵이 없을까 하는 것이었습니다. 작은 빵가게에서는 짭조름한 소금을 빵 위에 뿌려보자 는 아이디어를..

2022. 12. 4. 22:40

베이킹

마카롱 역사와 반죽 및 크림 종류 알아보기(도안포함)

이제는 우리에게 익숙해진 프랑스 디저트 마카롱. 알지 못했던 숨겨져 있는 흥미로운 마카롱 역사와 반죽 기초과정인 머랭을 만드는 방식에 따라 달라지는 이름 그리고 샌딩 되는 크림의 종류와 각 부위 명칭을 함께 알아보도록 하겠습니다. 목차 마카롱 역사 마카롱은 프랑스 디저트로 유명한데요, 하지만 마카롱의 원조는 이탈리아라고 합니다. 마카롱의 원래 뜻은 '섬세한 반죽'이라는 의미를 가지고 있다고 합니다. 초기에는 계란 흰자와 아몬드가루 그리고 설탕을 섞어 굽는 방식이었습니다. 그래서 모양이 그냥 둥그렇게 생긴 아몬드 과자와 같은 형태를 띠고 있었습니다. 이탈리아가 본 고장인 마카롱이 프랑스 디저트라고 알려진 이유해 대해 알아보겠습니다. 프랑스의 왕 프랑수아 1세는 이탈리아 문화에 관심이 많았다고 합니다. 그래..

2022. 12. 2. 19:21